柑皮和普洱的奇妙結(jié)合,
普洱甘醇,
柑皮清新,
于是乎——
濃淡總相宜。
壹
“青柑仔”
? ? ? 小青柑是選用尚未成熟的柑橘和熟普一起制作而成的一種普洱茶。小青柑的柑,一般采摘于立秋至秋分期間(八月初至九月末)。這時(shí)的果皮尚未成熟,外皮還是青的,油室點(diǎn)微凹且密集,不顯皺縮,質(zhì)硬皮薄,味辛氣香。
貳
小青柑的家人——柑普一家
柑普一家的大合照(**)
在進(jìn)一步了解小青柑之前,我們先來和它的家人打個(gè)招呼吧!
大家好!歡迎你們來柑到普家族做客!我是今天的主角小青柑,大家叫我柑仔就好啦~等下我的家人會(huì)給大家做自我介紹哦~
小青柑
胎柑
我是在上幼兒園的柑寶(*′﹃`*)
青柑
初中生柑柑是也!( ? ?ω?? )
二紅柑
高三黨話不敢多說,時(shí)間最寶貴!啊對了,我是二柑!
Σ(????)?
大紅柑
很高興認(rèn)識(shí)大家,我是柑普家的老大——大柑。( ?° ?? ?°)
大家一定猜到了吧,柑仔我是小學(xué)生噢~( ?? ? )
小青柑
接下來是正經(jīng)的介紹!
胎柑
? ? ? ?胎柑,指的是新會(huì)柑樹首次生理落果期前摘取的胎果,取材新會(huì)主產(chǎn)區(qū)四月份的柑果制成,直徑一般小于2厘米,內(nèi)里尚未形成果肉,以1.5厘米內(nèi)直徑為最佳個(gè)頭,否則果味偏酸。
青柑
? ? ? ?青柑一般默認(rèn)為采摘于農(nóng)歷立秋至寒露期間(即10月左右)所加工的皮,此時(shí)果皮尚未著色,外表色澤青褐色甚至青黑色,油室點(diǎn)微凹且密、不顯皺縮,質(zhì)硬皮薄,泡水時(shí)更耐泡,味辛氣香,給人以清新之感。
二紅柑
? ? ? ?二紅柑指采摘于農(nóng)歷寒露到小雪期間(即11月左右)所加工的皮,介于青果與熟果之間,故表皮褐黃色至棕黃褐,皮質(zhì)稍厚帶硬,油室凹孔較大,味辛苦中稍帶微甜。
大紅柑
? ? ? ?大紅柑指采摘于小雪至小寒期間(即12月左右)所加工的成熟柑皮。外表色澤棕紅色至紅黑色,有無數(shù)大而凹入的油室,皺縮十分明顯。質(zhì)軟、皮厚,味辛帶甜香,沖泡后滋味溫和甘甜,暖入心脾。
叁
小青柑的制作工序
青柑
結(jié)合普洱
小青柑是從八月初開始做的,果子一天比一天大,時(shí)間拖的久,小青柑就成二紅柑了(果皮有紅有綠),所以做小青柑是在和時(shí)間賽跑。
備果
洗果
采來的青柑先通過過洗果機(jī)洗干凈。
挖果是一道很廢人工的工序,一個(gè)人一天挖40斤,機(jī)器一小時(shí)可以挖100斤,但挖果凈度其實(shí)很接近。
只不過挖果機(jī)發(fā)明不久,還不是很成熟,偶爾會(huì)出小毛病,要師傅來調(diào)試。
挖果
挖果這件事上,青柑不比紅柑。紅柑的果肉已經(jīng)松開,可以整個(gè)取出,青柑還在生長初期,果肉與果皮緊緊相連,挖果非常費(fèi)勁。如果挖不干凈,成品柑普就會(huì)帶有柑的苦味。
殺青
青柑用蒸氣蒸熱,失去大部分活性,看起來變蔫了。不殺青味道太青烈,不如殺過青的,但更利于后期存放陳化,這種茶(不殺青)就得存起來慢慢喝,年份越久越好。
02
填裝
填裝機(jī)器也發(fā)明出來了,但是尚不成熟,效率沒有明顯提升,且填裝不夠緊實(shí),成品中的茶葉容易脫落?,F(xiàn)在大多數(shù)還是人工填裝,大多是來自當(dāng)?shù)氐陌⒁獭D壳疤钛b量最大的茶是普洱熟茶,也有紅茶、白茶等。
填裝以后就可以放入烘房。有生曬、有半生曬、電熱烘等做法。
干燥
填裝→干燥
03
生果
左邊是一個(gè)8月底偏大的鮮果重量。
成果
右圖是做成柑普以后的重量。干的果皮重量所剩不多。
圖文來自@?xhcp1688(內(nèi)容有刪改,侵刪)
肆
品——小青柑
準(zhǔn)備一顆小青柑
? ? 打開它的包裝紙,柑橘的清香瞬間彌漫而出。如果是青柑儲(chǔ)存量大的地方,柑香會(huì)一直在空中,飄飄蕩蕩,沁人心脾。
沖泡與品嘗
? ? 備具潔杯,把準(zhǔn)備好的小青柑放入蓋碗中。并用一百攝氏度的開水進(jìn)行“洗茶”的步驟。正式?jīng)_泡時(shí),用不同的方式?jīng)_泡,將會(huì)帶來大不相同的味覺體驗(yàn)。
? ? 將滾燙的水沿著小青柑的表皮進(jìn)行注入,一百攝氏度的水將從青柑的表皮,帶著柑的清新,滲透到普洱中,隨著水位的升高,最開始進(jìn)入到小青柑內(nèi)部的普洱茶水,不急不緩的從小青柑底部的小口中散出來,濃色自底而上,曲嬈的升騰著,整碗茶的顏色逐漸變濃,這回是柑和普結(jié)合的味道了。
? ? 如若是,水從小青柑的蓋口注入。那么普洱之味會(huì)從底部慢慢涌上來,緩緩的包圍住小青柑的表皮,高溫使柑的清新釋放在普洱的醇厚中。同樣的,湯色漸濃,普洱的味道先出,之后再幽幽的飄出一抹清新的柑味。
? ? ?前者品起來,舌尖先是清新的柑味,到舌根時(shí)則有普洱之香醇,一口茶下腹后,卻是清清淡淡柑“涼”之感的徘徊在口中。
? ? ?后者則不同,入口先是濃厚的普洱,在舌根處感到一息柑香,在清涼過后則是普洱之“醇”,溫溫淡淡,穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)。
? ? ? 一茶兩泡,味各不同。清新醇厚,各憑心意。
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伍
? ? ?如果對茶感興趣,可以加入茶藝社,和我們一起——學(xué)茶品茶,侃天聊地。
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